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Fondue
Neuchâteloise
nova!
Fondue
de Banana
nova!
Fondue
à Moda deTreviso nova!
Fondue
de Queijo com Pimenta-Verde e Cogumelos
nova!
Fondue à Putanesca nova!
Fondue
4 Queijos
nova!
Fondue
de Queijo
Fondue de Queijo Gorgonzola
Fondue 4 Queijos I
Fondue
Focaccia
Fondue
à Brasileira
Fondue
Neuchâteloise
nova!
(de queijo, versão com espinafre)
Para 4 pessoas
Receita do chef Antonino Malaquias dos Santos, do
restaurante Araucária, do Grande Hotel, Escola Senac.
Revista Prazeres da Mesa, Agosto de 2003.
Ingredientes
400
g de queijo emmenthal
400 g de queijo gruyère
400 g de espinafre
3 xícaras de vinho branco seco
1 colher (sopa) de maisena
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino branca, noz-moscada, sal
3 colheres (sopa) de kirsch
Manteiga sem sal
Pão italiano torrado e cortado em cubos.
Modo de Preparo
Rale os dois tipos de queijo no ralador mais grosso. Misture com a maisena
e reserve. Em uma panela, refogue o espinafre com um pouco de manteiga e tempere
com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Em seguida, coloque o espinafre já
frio no liquidificador e bata-o com 120 ml do vinho. Reserve. Coloque o restante
do vinho branco e o alho numa panela, leve ao fogo moderado e deixe aquecer
bem. Elimine o alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não
ferva, vá adicionando a mistura de queijos aos poucos, mexendo sem
parar em forma de oito (para evitar que a fondue faça fios) até
obter um creme macio e não muito grosso. Misture com o espinafre. Retire
do fogo, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e com a noz-moscada ralada.
Adicione o kirsch, misture bem e leve à mesa em panela própria.
Sirva com os cubos de pão italiano. Para acompanhar, apesar de algumas
regras indicarem o vinho branco, um tinto do corpo leve faz um perfeito casamento.
Fondue
de Banana
nova!
(Para 4 pessoas)
Fonte: Livro – “Receitas Práticas de Fondue”
Autores: Eva e Ulrich Klever
Editora: Melhoramentos
Ingredientes
600 gr de queijo emmental,
1 dente de alho,
330 ml de vinho branco,
4 colheres rasas de chá de maisena,
1 colher de chá de suco de limão,
2 colheres de chá de água.
1 copinho de ginjinha
pimenta-do-reino
moída,
noz-moscada ralada, se quiser
Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos.
Modo de Preparo
Rale
o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho.
Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo
e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se
dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente. Dissolva a maisena com suco
de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo
com uma colher de pau no sentido de um oito, para que o queijo não
fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha,
tempere com a pimenta e a noz-moscada, se quiser. Corte as bananas em pedaços.
Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe
1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida,
passe-o nos sucrilhos.
Sugestão: tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão.
voltar ao topoFondue à
Moda de Treviso nova!
Fonte Carmem
Trombini do Restaurante Padova
Olá
pessoal! Vejam que receita recebemos da nossa confreira Carmem Trombini do
Restaurante Padova. Testamos e é maravilhosa. Experimentem!
(Para 4 pessoas)
Ingredientes
500
ml de água
50 ml de leite
75 g de farinha de milho fina
01 colher (chá) de azeite
01 colher (chá) de sal
01 colher (cafezinho) de açúcar
Modo
de Preparo
Na panela especial para fondue colocar a água acrescentando o leite,
o azeite, o sal e o açúcar, (água pode ser aquecida previamente
em uma chaleira). Sobre o réchaud assim que a mesma apresentar sinais
de ebulição acrescentar a farinha e com a chama do queimador
baixa cozinhar pelo tempo aproximado de 30 minutos, ou no caso das farinhas
pré-cozidas pelo tempo indicado na embalagem.
Acompanhar com linguicinha calabresa cortada e aferventada, salsichas, queijo provolone, queijo parmesão, queijo caccio cavalo, lanche, etc.
Provem esta delicia
e desfrutem desta iguaria.
Até
voltar ao topo
Ingredientes
- 200g de queijo gruyère ralado
- 500g de queijo raclette ralado
- 30g de funghi porcini seco, hidratado com água
- 100g de shitake cortado
- 100g de cogumelo cortado
- 10g de pimenta-verde
- 50g de manteiga
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 1 colher de chá de fécula de batata,
- 50ml de kirsch
- 400ml de vinho branco seco
- pão italiano cortado em cubos de 1,5cm
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 50ml de conhaque
- 1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa)
Modo de Preparar
Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue.
Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe
com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver
e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula
de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar,
tempere com a pimenta-do-reino.
Ingredientes
-
1 dente de alho
- 250
g de requeijão
- 100 g
de queijo emmental
- 200 g de queijo gruyére culinário
- 100 ml de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de Kirsh
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- 50 g de alcaparras picadas
- 50 g de anchovas picadas
- pimenta à gosto
- se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz
moscada
Modo de preparar
Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem.
Acrescentar os queijos.
Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro iniciar
o processo no microondas por 3 minutos).
Homogenizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o
kirsh.
Ingredienetes
- 200g de requeijão tipo catupiry
- 200g de queijo tipo gruyére
- 200g de queijo fundido
- 200g de queijo serrano
- 200 ml de vinho branco seco
- pimenta do reino à gosto
- 50 ml kirsh
Modo
de preparar
Ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud,
mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de
3 minutos, derreter e homogenizar a mistura acrescentando o kirsh, até
a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação.
Os acompanhamentos são os mesmos indicados para as demais receitas
de queijo.
Fondue de
Queijo (para
4 pessoas) 
Ingredientes
- 250g de queijo Gruyère
- 250g de queijo Emmental
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 cálice de conhaque
- 3/4 de um copo de vinho branco seco
Modo de Preparar
Passar o alho nos lados e fundo da panela.
Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido
de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar
o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea
e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização
da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência
alta por 2min.
Acompanha a Fondue de Queijo
Pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor
ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar
na mistura aquecida.
Fondue de
Queijo Gorgonzola
Ingredientes
-1 creme de leite
-150g de queijo gorgonzola
-½ colher (chá) de endre (dill)
-50ml de leite
-1 colher (chá) de amido de milho
Modo de Preparar
Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência
alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o
recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada.
Ingredientes
-200g de requeijão tipo Catupiry
-200g de queijo tipo Gruyére
-200g de queijo fundido
-200g de queijo serrano
-200 ml de vinho branco seco
-Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
Ralar os queijos e agregar o requeijão. Sobre o recháud, mantendo
a chama do mesmo regulada para média, ou no microondas, no caso da
penela de vidro, pelo tempo de 3 minutos. Derreter e homogenizar a mistura
até a mesma atingir a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com
pão francês (dormido) ou legumes levemente aferventados.
Fondue
Focaccia
(para 4 pessoas)
Ingredientes
-1 copo de requeijão
-200g de queijo Emmenthal
-5 colheres (sopa) de leite
-1 colher (chá) de amido de milho
-50g de azeitonas verdes
-50g de azeitonas pretas
-Pimenta do reino a gosto
-1 dente de alho
Modo de Preparar
Passar o alho nos lados e fundo da panela. Picar o queijo Emmenthal e acrescentar
o requeijão e o amido de milho dissolvido no leite. Sobre o réchaud
(ou no microondas no caso da panela de vidro refratário ao borosilicato,
pelo tempo de 3min na potência alta), preparar a mistura até
obter uma massa homogênea, acrescentar as azeitonas e a pimenta do reino.
Aguardar a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com cubos de pão
(dormido).
Fondue à
Brasileira
(8 pessoas)
Ingredientes
- 1 dente de alho descascado
- 440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços
- 400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparar
Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos
na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre até ficar um creme
liso. Acrescente a noz-moscada.
Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre
baixa).
Ao servir
Sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor.
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